蔬果抗癌因素

2008 年 07 月 30 日 § 1 則迴響

一、低脂低熱量:攝取大量蔬果容易有飽足感,熱量又低,因此肥胖的可能性也會降低,肥胖造成的脂肪囤積,是致癌的一大關鍵。除此之外,低脂低熱量的蔬果還可以減少心臟、心血管疾病的發生。

二、多纖維、非澱粉性醣類:蔬菜、水果、穀類……等食物,含有大量非澱粉性醣類以及植物性纖維,不但可以減少腸道方面的癌症和心血管疾病,也可以降低成年性糖尿病的發生。

三、含抗癌性生物活素:水果中除了維他命、纖維、礦物質外,還有許多生物活素(biological active compound)。這些活素可以產生去毒酵素(detoxification enzyme),以減低外來致癌物對細胞內DNA的損傷。

四、供給人體所需的甲基:蔬菜水果中的葉酸鹽(folate)是自然界能供給的甲基(methyl),可以減少DNA因缺少甲基所引起染色體的破壞而致癌。

五、含抗氧化物質:蔬菜水果中含有大量的抗氧化性物質,可以減低氧根基(oxygen radicles)的製造、降低氧根基在DNA致癌突變上的重要作用。

六、有益的微量元素:蔬菜、水果、穀類及豆莢類食物,除了有上述的內含物外,也包含生物活力的微量元素(microconstituents),也就是我們所謂植物性食物中的化學成分,其中包括:

1. 蒜蔥素(allium compound):在臨床實驗中發現,多食用蒜蔥素可以預防胃癌的發生。流行病學的報告也顯示,多吃大蒜、洋蔥的地區,胃癌的死亡率偏低,很有可能是因為它的抗氧化作用,會解除致癌物對胃壁細胞的影響。

2. 類黃酮素(flavonoid):在實驗中發現,類黃酮素會產生特殊的抗氧化作用,能夠增強細胞排出致癌物質的功能。其中,一種名叫芸春醇(quercetin)的物質,還可以抑制某些致癌物的活性,阻止腫瘤生長。

3. 多酚素(polyphenols):在茶葉中含有豐富的多酚素,據多項研究指出,多酚素可阻止因化學致癌物所引起的肺腫瘤,也可以阻止因亞硝酸鹽引起的致癌化。

4. 葡萄醣鹽基酸(glucoseinolates):在十字花科蔬菜中,例如,高麗菜、青花菜……等,含有豐富的葡萄醣鹽基酸,能夠針對動情激素的代謝物阻止乳癌的演化,如果女性朋友能夠每天食用500毫克,就能夠降低乳癌的發生率。

5. 吲哚(indoles):吲哚能夠增加氧化作用,並且加強治癌藥物停留在細胞內的作用。根據動物實驗證實,的確可以減低因化學物引起的大老鼠腫瘤,如肝癌、乳癌……等的發生。

6. 植物類脂醇(plant steroid):在美國所做的動物實驗中,如果餵食大老鼠0.2%的麥胚脂醇(sitosterol),會減低因化學藥物引起的腫瘤。由此實驗證明,植物類的脂醇確實可以有效降低罹癌率。

7. 植物皂素(saponins):植物皂素存在於豆莢內,例如黃豆、豌豆、四季豆……等,會與膽酸及膽固醇結合,具有抗癌作用,其中以黃豆中的含量最多。

8. 芬芳無色之結晶體(coumarins):在黍豆、甜苜蓿中,含有某些芬芳無色之結晶體,也可以經由合成製造。在動物實驗中已經證實,芬芳無色之結晶體確實能有效阻止化學物質引起的腫瘤,特別是胃癌及乳癌。並且還可以增加細胞快速驅除致癌化學物質的功能。

9. 類胡蘿蔔素(carotenoid):類胡蘿蔔素是維他命A的前身,主要功能是使細胞成熟分化,在臨床實驗中已被證實對防止癌症再發有所功效。

資料來源 by 林青穀 醫師

經歷:
台北醫學大學醫學系畢業
前台大醫院家庭醫學科總醫師
台北市立師範大學兼任講師
林青穀家庭醫學科診所院長
台北榮總榮科醫學影像中心醫師
中華民國亞奧運隊醫
君悅、遠東、六福皇宮、凱撒、亞都麗緻、台北國賓、力霸、喜來登、福華、高雄國賓、高雄金典等飯店的駐診醫師
中國時報、IBM、HP、拜耳、世平興業之特約醫師
黑松FIN海洋深層水廣告代言人
財團法人台灣癌症基金會董事

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