癌症與蔬果攝取的關係

2008 年 07 月 23 日 § 1 則迴響

研究證實,一天進食400公克蔬果,可有效降低30-40%的癌症發生率。世界衛生組織(WTO)也建議每天蔬果的攝取量應為400-800公克的蔬果。

科學家們還發現,蔬果中的特殊成分,有以下幾種功用:

一、 干擾癌細胞,提高人體免疫力。各種植物的多醣體,可以增加自然殺手細胞以及T細胞、活化巨噬細胞、分泌腫瘤壞死因子,產生白介素、干擾素、淋巴球及促進抗體產生,可以抑制癌細胞的成長。

二、 誘導細胞走向良性化,使癌細胞由惡性轉為良性,並且不再分裂及成長。

三、 拘禁癌細胞,抑制癌血管新生。使癌細胞成長的血流營養供應停止,而不再生長避免轉移。

四、 餓死癌細胞,促進癌細胞走向凋化。促使癌細胞死亡,而控制其成長。

五、 減少癌細胞,抗氧化(自由基)作用。藉著抗氧化作用,使人體內無時不在的自由基,不會對正常細胞的基因產生損傷,而減少癌細胞的形成。

六、抑制癌細胞訊號傳遞。癌細胞的成長需要生長激素,生長激素透過細胞內的訊號傳遞系統加以放大,使得癌細胞不斷分裂增生,因此可以抑制訊號傳遞系統,就能延後癌化過程以及抑制癌細胞的分裂以及成長。

七、 抑制荷爾蒙相關癌症。植物類雌激素可拮抗荷爾蒙的刺激,具有減低雄性或雌性激素對細胞的作用,因而可以抑制與荷爾蒙相關的癌細胞的成長。

八、 強化腸道,含膳食纖維以降低腸道致癌物的影響。因為膳食纖維不會被人體消化吸收,可以增加糞便的體積和重量,刺激腸道蠕動,將體內毒素排出;又因為它熱量很低、容易有飽足感,有助於體重的控制,所以可以有效預防癌症。另外,膳食纖維也具有減緩食物的消化吸收、降低膽固醇吸收、減低血管硬化機率……等功效。

◎口腔癌及咽癌

1985年日本Hirayama 研究報告指出,多吃綠色以及黃綠色蔬菜,例如:菠菜、青江菜……等,可以降低口腔癌以及咽癌的發生率,而其他的研究報告更顯示,日常飲食中大量攝取蔬菜、水果,除了可有效降低口腔癌與咽癌的罹患率外,更比不攝取蔬果的人少了50%的罹患率。

◎鼻咽癌

根據中國1989年的一項研究報告指出,多攝取胡蘿蔔、番茄、蜜柑、橘子……等蔬果,可以有效降低鼻咽癌的發生率。

◎喉癌

抽煙、喝酒是喉癌的兩大致癌因素。平時多吃蔬果保養身體,歐洲在1996年的研究報告顯示,多吃蔬果,除了可以降低喉癌的發生率之外,還可以減少呼吸道癌症的發生率。

◎食道癌

1986 年日本Hirayama 研究報告指出,黃色、綠色蔬菜,例如:小黃瓜、花椰菜……等,可以預防及降低食道癌的發生,另外,印度、伊朗、新加坡、中國……等國家,也都出現類似的報告證實此一觀點。1990年,中國的研究報告更顯示,常吃醃製的蔬菜,例如泡菜、醬瓜……等,很容易引起食道癌的發生。

◎肺癌

目前有最多的研究資料顯示,多吃蔬果與肺癌的預防有密切關係。其中,美國及荷蘭的報告指出,多吃水果、綠色蔬菜、十字花科蔬菜、胡蘿蔔、番茄……等,可以降低罹患肺癌的機率。另外,1992年Goodman 也發表了一份針對女性罹癌存活率的研究,研究指出,攝取蔬果與肺癌病患的病情惡化或存活有關,若是在罹癌前經常攝取蔬果者,罹癌後的存活時間較長。

◎胃癌

1986年以及1996年都有許多研究報告指出,攝取生菜比攝取一般烹煮過的蔬菜更有抑制癌細胞的作用,大約可以降低20%至50%的罹癌率。另外,也有報告顯示,多吃洋蔥、蒜、韭菜……等辛香料食物,可以減少20%至60%的罹癌率,尤其對於胃癌更是有顯著的預防效果。

◎胰臟癌

美、歐十個國家共同研究蔬果與癌症的臨床實驗結果顯示,大量攝取蔬果可以有效降低約30%至50%的胰臟癌發生率,使自身的健康更有保障。

◎膽囊癌

1989 年日本的Kato研究報告指出,天天食用蔬果,或是每星期至少三天食用蔬果,有預防細胞癌化的作用,特別是水果以及香菇,更可降低膽囊癌的發生。

◎肝癌

肝癌幾乎是國人死因的前幾名常客,尤其男性罹患的機率較高,主要原因與生活壓力、疲累有關,當然,男性也比較少攝取蔬果類食物,營養方面也較不均衡,想要保健身體,一定要從多吃蔬果開始,1993年Yu以及Chen研究報告也指出,若能增加每星期的蔬果攝取量,就能夠降低肝癌的發生率。

◎大腸直腸癌

1985年的研究報告顯示,每日攝取至少一種以上的蔬果,可以降低直腸癌的發生率,特別是草莓、楊桃……等漿果類水果。不過,若是以罐頭水果代替,則會產生反效果,反而增加罹癌的機率。

◎乳癌

至少有五十個國家的研究報告中都顯示,蔬果對於乳癌的發生確實有預防作用,生食的效果又比熟食來得好,更有報告指出,單攝取洋蔥就可以有效的預防乳癌發生。1992年Ingram 的報告發現,早期的乳癌病患,如果有進食蔬果的習慣,其治療效果會更好。

◎卵巢癌

有來自六個國家的權威性研究報告顯示,每天多食用生菜、胡蘿蔔、綠色蔬菜、黃色蔬菜……等,可以降低卵巢癌的發生機率,女性朋友應該在平時的飲食中多注意蔬果的攝取量。

◎子宮內膜癌

美國1993年Barbone 等研究指出,平時多食用綠花椰菜、菠菜、萵苣、胡蘿蔔、番茄……等食物,可以減少罹患子宮內膜癌的機率;義大利及瑞士的報告也顯示,多吃胡蘿蔔、新鮮水果可以降低癌症發生率。

◎子宮頸癌

1989年美國許多報告顯示,多吃綠色或深綠色蔬菜,如綠花椰菜、菠菜……等,可以降低子宮頸癌的發生率,另外,果汁與生菜對於身體也有不錯的保護作用。

◎攝護腺癌

1986年日本Hirayama研究指出,多吃綠色以及黃色蔬菜,可以預防攝護腺癌的發生。另外,有其他研究顯示,食用葡萄乾、橘子乾或其他類水果乾,有低度的防癌作用,而新鮮番茄則有中度的防癌作用。

◎甲狀腺癌

有許多著名的醫學研究指出,飲食中如果缺少碘的攝取,會增加甲狀腺癌的發生率,平時應該多攝取綠色蔬菜及水果,特別是黃蘿蔔、柑橘類、捲心菜及十字花科類的蔬菜,多食用這些蔬果可以有效降低罹癌率。

◎腎臟癌

體重過重以及喜愛吃紅肉的人,罹患腎臟癌的機率比一般人高許多,因此,維持身體正常體重、多吃蔬菜水果,是預防癌症的不二法門。1990年有許多研究報告指出,菠菜、捲心菜、豌豆、香蕉、胡蘿蔔……等食物,可以降低腎臟癌的發生,使身體健康有活力。

為什麼蔬菜水果可以降低癌症的發生率呢?因為蔬果是低脂、低熱量的食物,同時也是維他命的主要供給來源,特別是抗氧化性的維他命以及抗氧化性的營養物,例如β胡蘿蔔素(在身體外會轉換成維他命A)、維他命C、維他命E……等。另外,碳水化合物(如澱粉、醣、纖維)、蛋白質、鈣、稀有礦物質(鐵、硒……等)以及生物活素等內含物,不但可以供給身體日常所需的重要物質,也可以減少因重要物質缺乏而引起的疾病,同時也能增加抵抗力、免疫力、減少感染,所以可以降低癌症的發生。

資料來源 by 林青穀 醫師

經歷:
台北醫學大學醫學系畢業
前台大醫院家庭醫學科總醫師
台北市立師範大學兼任講師
林青穀家庭醫學科診所院長
台北榮總榮科醫學影像中心醫師
中華民國亞奧運隊醫
君悅、遠東、六福皇宮、凱撒、亞都麗緻、台北國賓、力霸、喜來登、福華、高雄國賓、高雄金典等飯店的駐診醫師
中國時報、IBM、HP、拜耳、世平興業之特約醫師
黑松FIN海洋深層水廣告代言人
財團法人台灣癌症基金會董事

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