血脂肪

2008 年 07 月 12 日 § 發表留言

主要包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂。

脂蛋白

人體攝入的脂肪,要能夠在血液中循環,一定要能溶於血中才行,因此利用溶於水的蛋白質來攜帶不溶於水的脂肪。此種血脂肪在血液中與蛋白質結合在一起的結合體,即稱之為「脂蛋白」。
血液中的脂蛋白主要包括:乳糜小滴、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。此五種脂蛋白的來源、所攜帶的脂肪量與疾病的關係均各有所不同,其中低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)與血管動脈關係密切。

脂肪酸

脂肪酸依組成可分為:飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三大類,而天然油脂中都存在這三種脂肪酸,主要是視其含量的多少而決定其屬性。人的生命必須有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種脂肪酸才能得以生存。

飽和脂肪酸含量較多的動物油(牛油、豬油等或平時吃的肉類,即是熱量,也是飽和脂肪酸。)、椰子油、棕櫚油、氫化油等,優點是油品穩定性高、耐高溫。缺點是會使血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)增加,引起心血管疾病。

不飽和脂肪酸是用於調整人體的各種機能,排除人體內多餘的「垃圾」,也就是食入過量的飽和脂肪酸所形成多餘的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸,那人體各方面的機能就會產生一系列疾病:首先會引起前列腺炎症,並且免疫、心腦血管、生殖、 內分泌等系統就會出現異常、發生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化、風濕病、糖尿病、皮膚粗糙、加速衰老等一系列疾病。

多元不飽和脂肪酸含量較多的大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等,富含「亞麻油酸」和「次亞麻油酸」等人體無法自行製造的必需脂肪酸,能調節生理機能、降低血中總膽固醇。但缺點是穩定性低,高溫烹煮時容易形成聚合物,使得油脂粘度增加、顏色變深,同時產生自由基、丙烯醛等引起細胞老化及病變的物質。

單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等,在高溫加熱後所產生的自由基比多元不飽和脂肪酸少,穩定度也比多元不飽和脂肪酸來得高,能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、保留高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),預防心血管疾病。

烹調用油應儘量選用富含單元不飽和脂肪酸的油脂,油脂較穩定,也不易增加心血管的負擔。

膽固醇

膽固醇(cholesterol),是一種類固醇。若血液中膽固醇的總含量過高,則發生心血管疾病的機率會提高。

膽固醇扮演的角色包括:

1. 膽固醇是細胞膜的重要成分。沒有膽固醇,細胞膜就無法正常的運作,生命就不能維持。
2. 製造荷爾蒙的原料。身體中重要的男性荷爾蒙、女性荷爾蒙,都來自於膽固醇。
3. 合成膽酸和維生素D的材料。

膽固醇的來源有二:體內自製、食物。

膽固醇的合理標準是多少?一般人的膽固醇總量最好是在200mg/dL(毫克/百毫升)以下,如果血液濃度超過,就被稱為高膽固醇血症(高血脂)。

膽固醇可以分成兩種,低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。高密度脂蛋白膽固醇(HDL),能帶著膽固醇離開組織細胞,帶進肝臟,經過膽道系統,進入腸道,隨著排泄物排出體外。因此,血管更加暢通,減少膽固醇對血管的殺傷力,不致引起動脈硬化,屬於好的膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇(LDL),是把膽固醇帶進細胞,細胞內的膽固醇愈多,對組織的殺傷力愈大,管壁內膽固醇愈多,可能導致血管不通,容易引起動脈硬化,引發中風、冠狀動脈心臟病等,屬於壞的膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇,有一定的比率存在。低密度膽固醇,占總膽固醇的70%至80%。

一般正常人高密度膽固醇維持在40~45mg/dL以上較佳。高密度膽固醇愈高愈好,低密度膽固醇則低愈好。目前大型臨床試驗的建議是,有心臟血管疾病的人,最好低於100mg/dL,專家的建議則是70mg/dL以下。

膽固醇太高,將對心臟血管系統造成的危害:

1. 膽固醇刺激血管壁增生、形成並加速動脈硬化,最終變成血管狹窄或阻塞。
2. 膽固醇會活化血小板。血小板具有修補功能,但是血小板若太過於活躍,容易凝結成血栓,腦中風機率升高。冠狀動脈阻塞的機會也增加。
3. 膽固醇也可以直接促進血栓形成的機會。
4. 被氧化的低密度脂蛋白對血管內皮的殺傷力更強。

高血脂病人中,95%以上的膽固醇增加,是從食物食用來的,只要能節制飲食,控制脂肪的攝取,膽固醇即不致於過高。

三酸甘油酯

三酸甘油酯即是中性脂肪,是血脂肪的成分之一,扮演著貯存與輸送的角色,大部分存在於乳糜微粒及極低密度脂蛋白內。血清中三酸甘油酯的來源有二,一部份由腸道吸收食物中的脂肪,經過消化吸收後,與蛋白質結合而以乳糜微粒(chylomicron)的形式進入血液循環,再由肝臟、脂肪組織及末梢組織攝取,這一部份稱之為外源性三酸甘油酯;另一部份則經由肝臟合成而釋放入血液,這一部份稱之為內源性三酸甘油酯。

三酸甘油酯的正常值:依年齡的不同而有差異,若超過下列標準值,便屬異常。

1.20~25歲120mg/dL
2.26~29歲140mg/dL
3.30~39歲150mg/dL
4.40~49歲160mg/dL
5.50歲以上190mg/dL

高三酸甘油酯血症:家族性高三酸甘油酯症、腎病症候群、肝病、膽道阻塞、甲狀腺機能低下、糖尿病、心肌梗塞、動脈硬化等。

低三酸甘油酯血症:營養不良、先天性無B脂蛋白血症。

誘發三酸甘油酯值上升原因:

1.家族遺傳:家族成員普遍有三酸甘油酯偏高的情形,易有偏高的傾向。
2.飲食習慣:愛吃高脂肪、高熱量食物,而且經常飲酒的人,通常屬肥胖體型,其血中三酸甘油酯數值比一般人高。
3.使用藥物:口服避孕藥、副皮質荷爾蒙等。
4.飲酒過量和糖尿病患者,其三酸甘油酯值很高

血脂肪過高,在日積月累下,會加速動脈硬化,引發腦中風、心臟病、胰臟炎、糖尿病、甲狀腺機能低下、破壞腎功能引發尿毒症,還可能經常腹痛、生成主動脈瘤等嚴重後果。

從飲食改變控制血脂肪過高

1.熱量的平衡:熱量攝食過多,會導致肥胖,而肥胖的人,其血中膽固醇及三酸甘油酯容易升高,危險性也就高。因此應當保持熱量的出人平衡,每餐不過飽,儘量避免吃高熱量食物,如肉類、蛋糕、冰淇淋、蛋黃酥、鳳梨酥等,以維持理想體重。

2.脂肪的限制:脂肪的攝取應以不超過總熱量的30%為限,並增加食用不飽和脂肪酸的食物,如花生油、黃豆油等植物性油類(椰子油、棕櫚油除外)。至於飽合脂肪酸的攝取最好減少,如豬油、牛油等動物性脂肪,以降低血中膽固醇,防止血管硬化。但兩者脂肪酸比例亦不宜相差太懸殊,以免有致癌及老化之慮。

3.限膽固醇飲食:控制每天三百毫克以下的膽固醇攝取量,並減少容易引起高膽固醇濃度的食物,如肥肉、內臟類(腦、肝、腰子)、香腸、培根、蝦、蟹、墨魚、魷魚、魚卵、鰻魚、草魚、蛋黃、動物油脂等。

4.多吃植物性蛋白質:植物性蛋白質比動物性和乳類蛋白質,更能降低血中膽固醇,宜多吃。但也並非完全就不吃動物性和乳類蛋白質,適量攝取對身體仍是有益。含植物性蛋白質食物有:黃豆、毛豆、麥胚芽、糙米、豌豆等。

5.纖維質攝取:纖維質可促使血清中膽固醇含量降低,所以每日飲食中,一定不能減少纖維質的攝食,如蔬菜、水果、根莖類、莢豆類、糙米、燕麥等。

6.其他:少吃油膩、刺激性食物,多吃易消化食物,並減少鹽的攝取量,因為高鹽飲食易引起高血壓。並且大蒜、香茹、紅棗及礦物質中的鈣、鎂,據研究也有不錯的防治效果。

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s

What’s this?

You are currently reading 血脂肪 at 修真.

meta

%d 位部落客按了讚: